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大闸蟹吃法

阳澄湖大闸蟹美食节:美味之独具风情的醉蟹

发布时间:2016-5-12作者:苏蟹阁来源:苏蟹阁
 
美食背景介绍:
        众所周知,醉蟹是江苏兴化小吃菜谱之中最为出彩的传统名产,历史悠久。相传因最早制作这种醉蟹的童氏家族,居住在中庄,故也有人称其为“中庄醉蟹”。这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生,再就是这样制作的 醉蟹肉质细嫩,味道鲜美,且因加入黄酒的原因,酒香浓郁,香中带甜,可贵之处在于其营养还很丰富,具有食疗功效!

美食简介:

主要就是以 大闸蟹为制作主原材料,其次烹饪技巧就以腌菜为主,醉蟹的口味是属于咸鲜的。


特点:
芳香无腥,蟹味鲜美。

醉蟹制作方法:
主料: 阳澄湖大闸蟹
750克。  
调料:盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克。

制作步骤: 
1、将蟹洗刷干净,沥尽水。
2、取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。
3、把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。
4、然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。
5、取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。
6、一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。
 
醉蟹食疗功效:

醉蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。


注意事项:
虽然醉蟹医疗效果非常好,但不适合以下人群:
1、适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
2、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;  
3、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

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